J’ai une petite question a vous poser concernant le financier à la noisette. Bonjour Maxime, per la crema di nocciole potrei utilizzare la pasta di nocciole anzichè le nocciole tritate? Je ne peux pas le faire demain matin, puis continuer mes préparations demain après-midi pour une dégustation le jour suivant ? Bonsoir Maxime, j’ai réalisé cet entremet avec succès. Bonsoir, Manon, Oui tu peux utiliser un autre chocolat, tantque c’est du chocolat pour pâtisser. Je te remercie du coup je fais deux glaçage différents un blanc et un au lait avec les même mesures que celui au lait pour faire l’effet un peu marbres je mets mon glaçage chocolat blanc dans celui au lait sans trop remuer puis je verse sur le gâteau ? Oui, tu peux le réaliser de la même façon. Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage. C’était ma première tentative et je l’ai bien réussie ! Je voudrais réaliser cet entremet pour une fete avec un cadre rectangulaire 30×40 cm, par combien je dois multiplier les ingrédients ? Pouvez-vous me dire quel embout utilisé pour le meilleur résultat ? Je voudrais réaliser cet entremets pour le repas de Noël mais j’aurais quelques questions Pensez à passer au montage dès votre mousse terminée, car elle va commencer à figer lentement. Faites chauffer la crème et le sucre. Je viens de découvrir votre blog très inspirant. Versez votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée. La mousse me paraît assez liquide, bien que onctueuse et mousseuse, pas de risque que ça s’affale en decongélant? Tu peux utiliser ce que tu veux, il faudra juste adapter les quantités. Merci beaucoup, Oups! Versez-les dans un blender ou un mixeur, puis mixez jusqu’à obtenir une poudre pâteuse. Si c’est pour midi, l’idéal est de le mettre à décongeler au réfrigérateur la veille au soir , Bonjour merci pour cette recette ! La coopérative céréalière Gersycoop a vu le jour en 2008 de la mise en commun des ressources et des projets de deux coopératives gersoises historiques : les Silos du Mirandais (fondés en 1936) et la coopérative Agricole de Fleurance Avezan (fondée en 1911). https://empreintesucree.fr/tarte-au-chocolat/, 70 g de crème liquide (ou de lait concentré). J’ai réalisé l insert cette après-midi et il a l akr si bon ! Merci. Je vais donc préparer le crémeux noisettes. Bonne soirée. Je m’interroge quant à l’absence de gélatine dans la mousse… Classiquement, il est nécessaire d’en mettre une feuille, il n’y a aucun risque que la mousse de tienne pas en décongelant ? Par contre le chocolat praliné (pralinoise et compagnie) ce n’est pas du praliné, ça n’a rien avoir. J’ai bien envie de rajouter un insert fruit de la passion comme celui de ton gâteau chocolat au lait passion au dessus ou en dessous du crémeux noisette , qu’en penses tu ? Merci. Renforcer votre confiance Le plus grand quiz de France sera lancé cet automne, sur TF1, avec Alexia Laroche-Joubert, Jean-Pierre Foucault et Christophe Dechavanne qui, dès la rentrée, seront présents dans 5 grandes villes de France pour rencontrer les candidats. Puis-je rajouter un peu de gélatine ? Merci d’avance pour votre retour. Ou, dans la mesure où le chocolat aura été chauffé juste avant et qu’il y a un risque que la crème ne tranche, puis monter ma crème (j’ai un robot) à température ambiante ? Bonjour Maxime, un petit retour… très bonne recette, appréciée par tout le monde, fait sous forme de bûche, et effectivement la mousse avait une très bonne tenue. Jai suivi les memes recettes avec les memes proportions, aucune difficultes, tout sest super bien passe et les convives se sont regales ! bonjour, films en VF ou VOSTFR et bien sûr en HD. Ok , bon alors je laisse comme ça :). Non surtout pas, tu peux ajouter 5 ou 10 minutes de cuisson mais pas plus, car avec un moule plus grand même en doublant l’épaisseur devrait rester similaire. Bonjour, Après le glaçage en soit n’est pas indispensable, c’est surtout esthétique , D’accord merci pour votre réponse je vais essayer pour le premier sans le glacage pour voir si je m’en sors déjà. Assurez-vous que le crémeux et le financier soient congelés avant de commencer la préparation de la mousse, car il faudra procéder au montage immédiatement après l’avoir terminée. Je n’ai pas osé le faire de peur d’incorporer de l’air et de plus je me pose la question suivante c’est qu’en le mélangeant la peau ne se décompose et ne forme plusieurs petites particules opaques dans le glaçage. Pensez vous que cette variante pourrait marcher dans l’equilibre des saveurs ? Oui tu peux le faire décongeler à température ambiante. Oui il me semble, j’avoue n’avoir jamais fait ce type d’effet ! Je te remercie , je me suis tromper j’ai voulus dire un effet marbré. Est ce qu’il y a un truc pour réussir le glaçage ? En théorie oui je l’ai déjà vue ailleurs, mais je n’ai jamais vraiment utilisé de glaçage rocher sur les entremets, si tu trouve une recette adapté n’hésite pas à tester. * En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site. Entremet testé, alors le croustillant était trop épais pour moi, je pense que la prochaine fois je vais badigeonner mon biscuit avec le chocolat et poser dessus le praliné et les morceaux de gavottes parce que là ça a aggloméré chez moi et c’est dur à la découpe. Merci pour cette recette! C’était délicieux. J’ai un petit soucis, je voudrais réaliser vôtre recette mais je ne trouve pas de cercle de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur. J’ai hâte de réaliser cette recette, alléchante comme toutes les recettes de votre site ! Merci beaucoup pour cette recette, je l’ai réalisée pour Noël et je n’ai eu que des compliments ! Le praliné c’est des fruits secs et du caramel réduit en pâte . Cela n etait il pas trop sucré ? Super merci, je vais rajouter un peu de gélatine alors ! Merci Maxime, super recette, comme d’habitude ;-). Une pâte. Je fais pareille que celui au chocolat au lait ? Je me demandais si je pouvais utiliser directement de la pâte de noisette brute pour le crémeux noisette? Si tu utilise un 26 je te conseil un 24 pour l’insert. Bonjour Maxime, Il serait alors possible d’utiliser un moule en silicone ? Pense bien qu’il lui faudra 8 heures pour dégeler au réfrigérateur le jour J . Je viens de réaliser la recette en forme de bûche pour un test avant Noël. Il n’y a plus qu’à le faire maintenant! Es ce qu’il est obliger de le laisser 6h après au réfrigérateur ? Par avance merci, Oui, cela dépend du chocolat (noir, lait on blanc) mais aussi de la recette en elle même. Je vais en commander sur internet alors ! Le praliné est une pâte, le pralin une poudre (l’étape avant d’obtenir une pâte en fait). Merci pour ta reponse, Oui la quantité de chocolat suffit a faire tenir la mousse . Si votre mousse n’est pas lisse, il y a de fortes chances que cela soit dû à une crème trop ferme. Votre crémeux rajoute beaucoup de gout a mon entremet, je l’ai rajouté à mon royal au chocolat pour l’anniversaire de mon époux, on s est régalé . Ensuite en fonction de quand tu souhaites le déguster, compte 8 heures de décongélation minimum au réfrigérateur. Je l’ai finalisé par un glaçage bleu pour le thème Pat Patrouille de mon fils, un pur succès ! Bonne journée , Oui le montage est identique, après avoir ajouté ta mousse tape un peu ton moule pour qu’elle rentre bien dans les creux . Bonjour grande fan de votre site !! Joyeuses fêtes de fin d’année. Merci beaucoup pour votre recette. Je vous tiendrai au courant du résultat , Testé et approuvé par tout le monde. Il aurait fallu torréfier ta poudre aussi, car cela développe le goût des noisettes (des fruits secs en général). It looks amazing and i can’t wait to try it. Praliné citron fonctionne très bien, donc à mon avis ça devrait aussi être le cas avec du fruit de la passion. Et il est vraiment top.J’ai vu que vs avez passer votre diplôme de cap chocolatier et celui de cap patissier j’aimerai savoir si vous pouviez me donner des conseils car je vais passer le cap chocolatier en candidat libre , jai deja celui de pâtissier. Bonjour, est-il possible de réaliser cet entremet sous forme de bûche ? Ton entremets sortait bien du congélateur ? Merci d’avance, Pour la mousse au chocolat on peut utiliser une autre crème que la crème fleurette. Il y a pas de gélatine pour la mousse au chocolat au lait ? Ajoutez la gélatine égouttée hors du feu. Cet entremet a l’air très bon ! Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air. Non il faut impérativement du praliné (en pâte donc, en poudre on parle de pralin), sinon ton croustillant sera hyper sec , Bonjour est ce normal que il n’y ait pas de gélatine dans la mousse au chocolat car j’ai vu dans vos autres recette d’entremet que les mousses étaient faites avec un peu de gélatine pour la plupart. Au congélateur, il doit impérativement être congelé pour être demoulé. Bravo et super photos. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. La crème doit rester légèrement souple. Ils se sont mariés le 19 juillet 2014 . Bonjour, je tenais à vous remercie pour ce partage de recette. Après tu peux toujours le glacer et le remettre au congélateur, puis le sortir la veille au soir. Services of language translation the ... An announcement must be commercial character Goods and services advancement through P.O.Box sys Un très grand merci pour ce partage de ta passion Maxime. Quand je regarde les photos, il semble plus haut. J’ai du gratter le crémeux avec un couteau, en espérant qu’il n’en reste pas. Je voudrais savoir svp,si on peut remplacer le chocolat au lait avec du chocolat noir en gardant les mêmes proportions de lait et de crème fleurette ?? Utilise un cercle de 22 pour l’insert. Ainsi, Responsable adjoint informatique H/F- CDI, L’expertise de Gersycoop dans la technique des plantes compagnes, Les produits biostimulants pour une récolte performante et de qualité, dans le respect de l’environnement, France3 met en lumière la filière Bio Gersycoop/Gasco, La mise en œuvre du biocontrôle, alternative aux produits phytosanitaires, Un groupe qui s’investit dans le marché AB. Comment dois-je calculer les proportions ? Filmez votre cercle de 18 cm puis coulez votre crémeux aux noisettes dedans. Sa tien quand même ? Bonjour Maxime, Le gout sera toujours présent? Tellement bien expliquée, j’ai pu régaler mon papa pour son anniversaire ainsi que qqs membres de la famille. Merci pour votre retour! Ajoutez quelques noisettes torréfiées pour décorer votre entremets chocolat au lait et noisettes. Tout d’abord merci beaucoup pour cette recette de plus qui est toujours super sympa ! Donc la prochaine fois je vais l’utilisé à 33 degrés. merci pour la recette , ça donne envie d’en réaliser d’autres. – Le praliné est de la pâte praliné ? Je souhaiterais réaliser cet entremet (qui a vraiment l’air délicieux) mais je n’ai qu’un moule de 24;5cm. Pour arranger les RDV de la communauté et répondre aux interrogations concernant le site et le forum 388: 60,916: 01/10/2020 08:21 Dans : Forum protégé Par : lacouture.49: Forum de l'association Pour gérer tout ce qui concerne l'association CulturePSG Sous-forums : Forum privé de l'association: 18: 937: 15/08/2019 12:23 A utiliser dans un cercle de 14 cm (sur 6 de haut) , Bonjour Maxime, petite question concernant le cercle de 20cm. Merci pour votre réponse une dernière question : est-ce que je peux laisser l’entremet 2 jours dans le congélateur avant de le décongeler et de faire le glaçage? J’ai eu un peu de mal sur les cotés, car je l’ai utiliser à 30 degrés, mais j’ai su rattrapé. Groupe coopératif de proximité, nous accompagnons nos adhérents et collaborateurs dans l’évolution de leur métier. Merci beaucoup pour votre réponse et pour ce blog qui est au top…! Dois-je aussi multiplier les ingrédients pour le glaçage miroir ? Réalisée ce weekend avec succès (j’étais un peu septique pour la mousse au chocolat, j’avais peur que ça ne tienne pas sans gélatine juste avec de la chantilly et du chocolat mais voyant que la question avait déjà été posée plusieurs fois dans les commentaires, j’ai suivi la recette et effectivement ça se tient bien!) Laissez parler votre gourmandise et venez découvrir mes recettes et astuces. Tout était top! J’aimerais le réalisé pour 4 personne est ce possible (quantité d’ingrédient) Je vais regarder pour changer le lien . Versez la préparation dans le cercle de 18 cm, préalablement beurré et posé sur une feuille de papier cuisson. – le financier a gonflé plus que sur votre photo de présentation, je me demandais si c’était dû au fait que j’ai mélangé les blancs d’oeufs lentement à la maryse, plutôt qu’au fouet de façon rapide. Appuyez jusqu’à ce que la mousse arrive à ras du financier et lissez si besoin. Merci, je voulais aussi savoir combien de temps les entremets peuvent rester au congélateur car je dois le préparer 15 jours avant et le décongeler la veille de sa dégustation. Bonjour, merci beaucoup pour le site et le partage de vos recettes et votre savoir. Tu ne peu pas en trouver sur internet ? Jai essaye comme conseille, ca a donne : financier noisettes + croustillant praline + cremeux noisettes + gelee fruit de la passion + mousse praline + glacage chocolat au lait. Faut-il le sortir avant quelques heures de la présentation? Le glucose est indispensable dans le glaçage miroir. Merci, Si ce n’est pas puissant ça sera un peu plus long mais ça devrait fonctionner quand même . J’ai penser à mettre choco lait dans un bec verseur et le blanc pareille ensuite je versé mon sirop dessus c’est sa ? Versez la moitié de la mousse dans le cercle, puis à l’aide d’une maryse remontez-la sur les côtés afin d’éviter les bulles d’air au démoulage. C’est noté, merci pour votre réponse rapide ! Après le glaçage reste un élément esthétique et n’est pas indispensable à la recette , OK merci j’avais lu qu’on pouvait le remplace par du miel mais tant pis je viens de finir l’entremet je ne ferai pas de glaçage. Écrasez les gavottes du bout de vos doigts pour en faire de grosses miettes. Je souhaiterais sortir mon entremet du congélateur le jeudi et faire le glaçage. Ou puis je congeler également une fois le glaçage fait (histoire de gagner du temps…) Merci . Il me faudrait le volume d’un (ou des 6) dômes, sans ça je ne peux pas faire grand chose. Et par combien je multiplie les ingrédients … Le développement des couverts à l’honneur. Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Est ce que par hasard vous connaissez les moules goccia et intreccio de silikomart pour savoir si je peux utiliser les mêmes quantités que vous ? Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Comment devrais-je m’y prendre pour faire un crémeux chocolat-noisette? merci de me conseiller. Et multiplie les ingrédients par 1,3 , Génial merci beaucoup pour la réponse rapide , Bjr je voulais savoir pour la mousse chocolat vs mettez pas de gélatine ? Puis-je l’acheter? D’avance merci, bonne journée, Par combien suggérez-vous de diviser les quantités ? Encore merci pour votre conseil BAMIX. J’ai toutefois 2 questions pour m’améliorer la prochaine fois : Merci énormément. Merci d’avance et bonne continuation, Oui tu peux ajouter une feuille de 2 g. C’était la première fois que je tentais une recette aussi complexe. Si oui combien de temps suffit? Mais pour ce qui est du financier … Doit-il obligatoirement passer par le congélateur ? 2 jours maximum au réfrigérateur une fois qu’il a totalement dégelée (compte 8 heures de décongélation) , Bonjour, quelles sont les proportions pour la mousse avec du chocolat à 66% de cacao? Par avance, merci , toutes vos recettes sont tout simplement géniales !!!! Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd de 6 cm de haut à l’intérieur pour faciliter le démoulage.